Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Fiziksel Riskler

Gıda Güvenliğini Etkileyen Fiziksel Faktörler, Gıda Güvenliğini Etkileyen Fiziksel tehlikeler, Gıda Güvenliğinin Önemi nedir? Gıda Güvenliği Neden Önemlidir?

Bu yazımızda; Gıdalarda fiziksel risk nedir, gıda güvenliğini etkileyen fiziksel faktörler nelerdir, çevreden kaynaklanan, personelden kaynaklanan ve ürünün kendisinden kaynaklanan fiziksel tehlikeler nelerdir, gıda güvenliğini etkileyen fiziksel tehlikeler nelerdir, sorularının cevaplarını bulabilirsiniz.

 

Gıdalarda fiziksel risk nedir?

Fiziksel Risk; Normal olarak gıda maddesinin bir bileşeni olmayan ve o gıda maddesinin içerisinde bulunmaması gereken her türlü yabancı maddeye fiziksel risk denir. 

Fiziksel riskleri, gözümüzün görebildiği her türlü yabancı madde olarak da tanımlayabiliriz.

Gıda güvenliğini tehdit eden fiziksel riskleri 3 ana başlık altında tanımlarız: 

a) Çevreden kaynaklanan fiziksel riskler
b) Personelden kaynaklanan fiziksel riskler
c) Ürünün kendisinden kaynaklanan fiziksel riskler

 

a) Çevreden Kaynaklanan Fiziksel Riskler

Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdanın bulunduğu ortamda var olan maddelerin gıdalara bulaşmasıyla meydana gelen risklerdir. Gıda imalatında gıdaya çevreden bulaşabilecek maddeler şunlar olabilir. 

  • İmalat alanında muhafazasız bulunan ampuller ve floresanlar,
  • Kullanılan ekipmanlara ait metal parçalar, düğme ve bağlantı aparatları vb.,
  • Taşıma ve muhafaza amaçlı kullanılan malzemelere ait parçalar,
  • Taş, kum, toprak, tahta, toz vb.,
  • Böcek, sinek, haşere,
  • Sebzeleri bağlamak için kullanılan paket lastikleri, sebze sapları,
  • Ambalaj malzemeleri,

 

b) Personelden Kaynaklanan Fiziksel Riskler

Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdayı işleyen, imalat veya satış alanında çalışan personelin veya mutfakta gıdayı hazırlayan kişilerin sebep olduğu fiziksel risklerdir. 

Gıdalara personelden bulaşabilecek fiziksel riskler şunlar olabilir.

  • Personelin vücudunun açık yerlerinde (el, kol, yüz) bulunan bandaj, yara bandı
  • İmalat sırasında giyilen eldivenden kopan eldiven parçaları,
  • Kıyafetin ceplerine konulan kalem, anahtar gibi cisimler,
  • Personelin giysilerinden kopan düğme, çıtçıt gibi parçalar,
  • Kolye, yüzük, saat gibi takılar ve mücevheratlar,
  • Personelin başından, vücudundan ya da kıyafetinin üzerinde bulunan saç, kıl, iplik,
  • İmalat alanında sigara içiliyor veya gıda tüketiliyorsa bunların artıkları.

 

c) Ürünün Kendinden Kaynaklanan Fiziksel Riskler

Gıdanın fizyolojik olarak bir parçası olan ancak gıdanın işlenmesi sırasında gıdadan uzaklaştırılamayan maddelerin sebep olduğu fiziksel tehlikelerdir.

Ürünün kendi fizyolojik yapısından kaynaklanan fiziksel riskler şunlardır:

  • Et ve et ürünlerinde kemik parçaları,
  • Meyve-sebze ve bakliyatlarda, taş, kum, toprak kalıntıları
  • Dondurulmuş gıdalarda, meyve sularında reçellerde, meyve çekirdekleri, meyve sapları, meyve kabukları, kökleri.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top