Gıda İmalat ve Satış Alanlarında Fiziksel Risklerin Önlenmesi

Gıdalardaki Fiziksel Riskler nelerdir? Gıdalarda Fiziksel Tehlikeler ve Riskler nelerdir, Gıda imalat alanlarında fiziksel riskler ve tehlikeler nasıl önlenir

gıdalardaki fiziksel riskler nelerdir, gıdalarımızdaki fiziksel tehlikeler ve riskler nelerdir, gıda imalat alanlarında fiziksel riskler ve tehlikeler nasıl önlenir, fiziksel riskleri ve tehlikeleri önlemek için neler yapılmalı sorularının cevapları bu yazımızda.

 

Gıda imalat alanları, restaurant mutfakları ya da evlerimizdeki mutfaklar gelişi güzel tasarlanmış yerler olmamalıdırlar. Örneğin, bir gıda imalathanesinde personelin kullandığı tuvaletler imalathanenin içinde ya da hemen yanında yapılmışsa tuvaletlerden imalathaneye sürekli olarak bakteri ve diğer mikroorganizmalar hava yoluyla, personelin ayakkabıları taşınacaktır. Böyle dizayn edilmiş bir imalathane ne kadar temiz olursa olsun, temizlik ne kadar sık yapılırsa yapılsın hiçbir zaman yeterli hijyen şartları bu imalathanede sağlanamayacaktır. Bu nedenle gıda imalathanesi yapılacak binalar ve dükkanlar önceden mutlaka bir uzmana danışılarak planlanması ve inşa edilmesi gereken yapılardır. Verdiğimiz bu örnek dışında fiziki olarak gıda imalathanesini taşıması gereken özellikler şunlar olmalıdır:

  • Gıda imalat ve satış alanları temiz ve bakımlı olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarının yerleşimi, tasarımı, yapısı ve büyüklüğü, kolay temizlenebilecek şekilde dizayn edilmiş ve buna uygun malzemeler ile yapılmış olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanları kemirgen ve haşereler gibi zararlı hayvanların dışarıdan gelmesini, gıdaların bulunduğu alanlarda yuvalanma yapmasına engel olacak şeklide dizayn edilmiş olmalı, ayrıca işletme bu zararlılar için önlem almış olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarının havalandırmaları uygun ve yeterli olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarında ekipmanların yıkanması için kullanılan lavabo ile personelin ellerini yıkadığı lavabo ayrı ve farklı olmalı, her iki lavaboda da hem sıcak su hem soğuk su akmalı,
  • Personel yada müşteri tuvaletleri, imalat ve satış alanlarından uzak ve ayrılmış bir alanda olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarında sinek öldürücü ışıklı kapanlar olmalı,
  • Gıda imalat ve satış alanlarında cam eşya kullanılmamalı, ampul florasan gibi aydınlatma araçlarının mutlaka muhafaza kapakları olmalı,
  • İmalat, depolama ve satış alanlarında palet, kasa, bıçak, kesme tahtası gibi araçlar tahta malzemeden yapılmış olmamalı, plastik ya da paslanmaz metal malzemeden yapılmış olmalı,
  • İmalat, depolama ve satış alanlarında gıdaya temas eden hiçbir malzeme tahtadan yapılmış olmamalı, plastik yada paslanmaz metal malzeme kullanılmalı,
  • İmalat ve satış alanında üstü açık gıda maddesi bulunmamalı,
  • Çalışan personelin elinde yara bandı veya bandaj varsa, mutlaka eldiven takmalı,
  • Personelin kıyafetlerinde cep, düğme, aksesuar bulunmamalı,
  • Personelin kullandığı eldiven yırtık, delik, kesik olmamalı,
  • Personelin elinde, kolunda, boynunda, kulaklarında yüzük, küpe, kolye, saat vb. takılar bulunmamalı,
  • Personel saçını uygun şekilde kapatmış olmalı (bone veya apka takmış olmalı),
  • Personel sakallı ve bıyıklı olmamalı

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top