Mutfağımızdaki Fiziksel Riskler ve Alınması Gereken Önlemler

Mutfak nasıl temizlenir? Doğru mutfak temizliği nasıl yapılmalı? Mutfakta gıda güvenliği nasıl sağlanır? Mutfakta gıda güvenliği ve gıda hijyeni için ne yapılmalı

Mutfak nasıl temizlenir, doğru mutfak temizliği nasıl yapılmalı, mutfakta gıda güvenliği nasıl sağlanır, mutfakta gıda güvenliği ve gıda hijyeni için neler yapılmalı, mutfaktaki fiziksel riskler ve tehlikeler nasıl önlenir?

  • Mutfağımızda açıkta duran, muhafazasız ampul ve floresan varsa bunlara mutlaka kapak takmalıyız.,
  • Mutfağımızda kullandığımız tahta saplı bıçak ve ekipmanları kaldırmalı, bunların yerine plastikten veya paslanmaz metal malzemeden yapılmış ekipmanlar kullanmalıyız,
  • Mutfağımızda sinekleri öldüren mor ışıklı cihazlarımız varsa bu cihazları kapı ya da cam ağzına almalıyız. Bu noktalara almak mümkün değilse cihazı astığımız bölgenin altında gıda işleme ve hazırlama işlemi yapmamalıyız,
  • Mutfağımızda kullandığımız tencere, saklama kabı, bıçak, kaşık gibi ekipmanların tam olarak sağlam olmasını sağlamalıyız. Ucunda çentikler bulunan bir bıçak, teflonu deforme olmuş bir tencere bizler için fiziksel risk oluşturacaktır.
  • Mutfağımızın sürekli olarak toz almaması için mutfak camımızı sürekli olarak açık bırakmak yerine gün içerisinde belirli zaman aralıkları ile açarak havalandırmamız daha doğru olacaktır.
  • Mutfağımızın zemininde toz tutan ve üzerinde gezinildiğinde toz kalkmasına sebep olacak şekilde halı, kilim vb olmaması daha doğru olacaktır.
  • Mutfak tezgahımız; mermer, paslanmaz çelik, su tutmayan yüzeyle kaplanmış ahşap, plastik gibi malzemelerden yapılmış ve tek parça olmalıdır. Örneğin küçük fayanslar döşenmiş bir tezgah gıda güvenliği açısından uygun değildir.
  • Mutfak duvarlarımızın toz tutmayan ve kolay silinebilen boya ile boyanmış olması daha uygun olacaktır.
  • Mutfak dolaplarımızın kapaklarında bulunan tutacaklar sağlam ve sabitlenmiş olmalıdır.
  • Aspiratörün üzerinde bulunan nesnelerin yemeğimizin içine düşmemesi için bu alanı boş bırakmalıyız.
  • Aspiratörümüzün filtresini en az 3 ayda bir değiştirmeli ve ayda en az 1 kez aspiratörümüzü temizlemeliyiz. Aspiratörümüzün temizliğini aksatırsak burada bulunan yağ ve toz parçaları yemek yaparken tencerelerimizin içine düşebilir.
  • Mutfak tezgahımızın üzeride bulunan aspiratör, dolap gibi nesnelere paket lastiği, süs eşyası gibi nesneler asmamalıyız. Bu nesneler yemeğimizin içine düşebilir,
  • Mutfağımızda temizlik ve tadilat yaparken açıkta gıda maddesi bırakmamalıyız,
  • Yemek yaparken yemeğimizin içine saç düşmesi ihtimaline karşılık saçlarımızı bone ya da tülbent ile kapatmalıyız,
  • Yemek hazırlama sırasında elimizde ve kolumuzda bulunan yüzük, saat, bileklik gibi mücevherleri çıkarmalıyız,
  • Yemek hazırlama sırasında kıyafetlerimizden yemeklerimizin için düşebilecek, saç, kıl, düğme vb riskleri önlemek için önlük kullanmalıyız,
  • Yemek hazırlarken eldiven kullanıyorsak eldivenin kopması ihtimaline karşı dikkatli olmalıyız.
  • Yemek hazırlama sırasında sigara içmemeliyiz,
  • Yemek hazırlarken kemikli et parçalama işlemi yapıyorsak ayırdığımız etin üzerinde kemik parçası kalmadığından emin olmalıyız,
  • Bakliyatlar ile yemek hazırlıyorsak bakliyatların içerisinde taş, tahta, plastik, metal gibi yabancı cisimlerin olmadığında emin olmalıyız,
  • Sebze ve meyveleri bol su ile düzgün bir şekilde yıkamalı, taş, kum, sap gibi nesnelerin sebze ve meyve üzerinde kalmadığından emin olmalıyız,
  • Yemek hazırlarken elimizde yara bandı varsa mutlaka eldiven kullanmalıyız. Yara bandı sürekli ıslak kalacağından mikroorganizmalar için güzel bir toplanma alanı olur. Aynı zamanda ıslanan yara bandının yapışkan bölümü deforme olup kalkacağından elimizden düşebilir.
  • Salata yaparken meyve ve sebzelerin çekirdeklerini tam olarak salatanın içine girmediğinden emin olmalıyız,
  • Yemek masamız mutfakta ise masanın yanında ve üzerinde bulunan duvara astığımız nesnelerin sabitlenmiş olduğundan ve masamızın üzerine düşmeyeceğinden emin olmalıyız ya da duvarı boş bırakmalıyız,
  • Mutfağımızda bulaşık yıkadığımız lavaboda el yıkamamalıyız,
  • Yemek hazırlama sırasında kullandığımız kesme tahtasının plastik malzemeden yapılmış olanı tercih etmeliyiz.
  • Mutfağımızda üzeri açık şekilde hiçbir gıda maddesi bırakmamalıyız,
  • Mutfağımızın temizliği için tüy veya kalıntı bırakmayan temizlik bezi tercih etmeliyiz,
  • Bulaşık yıkamada kullandığımız fırça, tel, sünger gibi malzemelerin temizliğini yaptığımız ekipmanların sivri, girintili, bağlantılı yerlerinde parça bırakmadığından emin olmalıyız,
  • Tezgahımızı silmekte kullandığımız bezleri, bulaşık süngerimiz sık aralıklar yenilemeliyiz.
  • Mutfağımıza kedi, köpek, kuş gibi evcil hayvanlarımızı sokmamalıyız.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top