Mutfağımızdaki Mikrobiyolojik Riskler ve Alınması Gereken Önlemler

Mutfakta bakteriler nasıl öldürülür? Mutfakta çapraz kontaminasyon nasıl önlenir? Mutfaktaki bakterilerden nasıl kurtuluruz, Mutfak dezenfeksiyonu nasıl olur?

Mutfakta bakteriler nasıl öldürülür, mutfakta çapraz bulaşma (kontaminasyon) nasıl önlenir, mutfaktaki bakterilerden nasıl kurtuluruz, mutfak dezenfeksiyonu nasıl olur nasıl yapılır?

 

Mutfağımızda gıdalara bulaşabilecek mikrobiyolojik riskleri önlemek için en önemli kriterler mutfak temizliği, kişisel temizlik ve çapraz bulaşmadır.  Mutfak temizliğimiz ve ekipman temizliğimizi çok iyi yapmışsak, yemek hazırlama sırasında kişisel hijyenimize gerekli önemi göstermişsek ve çapraz bulaşmanın önüne geçebilmişsek mutfağımızda güvenli gıda üretmişiz demektir.

  • Yemek hazırlamaya başlamadan önce ellerimizi mutlaka sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız,
  • Ellerimizi tuvalet girmeden önce ve sonra mutlaka sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız, (bkz. Doğru El Yıkama Nasıl Olur?)
  • Kullandığımız mutfak önlüğünün tüysüz ve temiz olduğundan emin olmalıyız,
  • Yemek hazırlama sırasında elimizde ve kolumuzda bulunan yüzük, saat, bileklik gibi mücevherleri çıkarmalıyız. Çünkü bu cisimlerin etrafında gıda artıkları kalarak bu alanlarda bakteri üremesine ya da bu alanlarda üreyen bakterilerin gıdalara geçmesine neden olurlar,
  • Uzun tırnaklar ile yemek hazırlanması durumunda tırnak içlerindeki bakteriler gıdalara geçebilir. Bu nedenle tırnaklarımız kısa olmalı ya da mutlaka eldiven kullanmalıyız,
  • Yemek hazırlama sırasında sakız çiğniyorsak, gıdaların üzerine ağzımızdan tükürük düşebilir. Bu sebeple yemek hazırlarken sakız çiğnememeli, gıda maddesi tüketmemeliyiz,
  • Yemek hazırlama sırasında ağzımızı kapatmadan ve gıdaların üzerinde doğru hapşırıp, öksürüyorsak gıdalara ağız ve burun mukozamızda bulunan bakteriler bulaşabilir,
  • Yemek hazırlama sırasında mutfakta kullandığımız bezlere ve önlüğümüze elimizi silmemeliyiz. El silmek için mutlaka kağıt peçete, kağıt havlu kullanmalıyız,
  • Mutfakta kullandığımız temizlik bezleri yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalı, ıslak ve nemli olarak kullanmamalıyız,
  • Yemek hazırlarken saçımıza, yüzümüze, burnumuza dokunursak ellerimizi mutlaka yıkamalı, yıkamadan gıda hazırlamaya devam etmemeliyiz,
  • Ellerimizde açık yara varsa mutlaka yara bandı ile kapatmalı ve üzerine eldiven takmalıyız.
  • Yemek hazırlama sırasında bozulmuş gıdalara temas ettikten sonra, ambalajlı gıdaların dış ambalajlarına dokunduktan sonra, kirli malzeme araç ve gerece dokunduktan sonra, çöp kutusuna temas ettikten sonra mutlaka ellerimizi sabun ile doğru bir şekilde yıkamalıyız,
  • Kesme tahtası üzerinde et kestikten sonra kesme tahtasını çok iyi şekilde yıkamadan ve temizlemeden kesme tahtasında başka bir gıda kesmemeliyiz,
  • Çiğ ve pişmiş gıdalar birbirlerine temas etmeyecek ve etkilenmeyecek şekilde kapalı olarak muhafaza etmeliyiz,
  • Buzdolabında, alt raflarda çiğ gıdaları, üst raflarda doğrudan tüketilebilecek, tüketime hazır gıdaları ve pişmiş gıdaları muhafaza etmeliyiz,
  • Gıdalar muhafaza edilirken ortam ile temasını kesmeli, üzerlerini kapatmalıyız,
  • Gıdaları ambalajlı olsalar dahi direkt zemine temas edecek şekilde depolamamalıyız,
  • Çiğ et ve yumurtaya dokunduktan sonra ellerimizi mutlaka yıkamalı, ellerimizi yıkamadan başka gıdalara temas etmemeliyiz,
  • Çiğ et ve yumurta ile her hangi bir şekilde temas etmiş kapları, araç-gereçleri başka bir gıdaya temas etmeden önce mutlaka dezenfekte etmeliyiz,
  • Etler, sebzeler ve ekmek için üç farklı kesme tahtası kullanmalıyız,
  • Çiğ et kesilen bıçağı temizlenmeden sebze-meyve ve pişmiş gıdalar kesmemeliyiz. Bıçak önce güzelce temizlenmeli, temizledikten sonra kullanılmalı,
  • Gıda imalatının yapıldığı, yemek hazırlanan tezgahın üzerine kullanacağımız gıdalar ve ekipmanlardan başka bir şey koymamalıyız,
  • Yere düşen hiç bir araç-gereç dezenfekte etmeden kullanmamalıyız,,
  • Zeminde muhafaza ettiğimiz kutu ya da kapları hiçbir şekilde tezgah ve masa üstlerine koymamalıyız,
  • Mutfak içerisinde kullandığımız çöp kovalarının ağzı kapalı olmalı, mümkünse ayak pedallı çöp kovası kullanmalıyız.

 

Hazırlayan: Gıda Müşavirim

Top