B

B harfi ile başlayan mutfak terimleri, Gıda Sözlüğü, Gıda Terimleri Sözlüğü, Mutfakta bilmediğimiz kelimeler, Mutfak Terminolojisi, Mutfak Terimleri İngilizce.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Baget (Fr. Baguette) 1- Çubuk şeklinde uzun ve ince bir Fransız ekmeği çeşidi.
2- Tavuk budunun ayak bölümüne verilen isim. Kalçalı butun kalçasız bölümü.
Bağlamak  Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması
işlemine verilen isim.  
Baharat Demeti Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. Diğer adıyla Buket Garni.
Bahü (Fr. Bahut) Kulplu orta boy ve küçük tencerelere verilen isim.
Baking Powder (ing.) Kabartma tozu.
Bakteri Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük tek hücreli bir mikroorganizma sınıfı.
Bakterisit Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde.
Bakteriyolojik Toksin Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
(Detaylı bilgi için bkz. Gıda Kaynaklı Hastalıklar – Gıda İntoksikasyonları)
Barbekü Izgara usulü et pişirmek için kullanılan ekipman.
Barsama Yaprakları yemeklere konulan, güzel kokulu nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
Basınçlı Tencere Düdüklü tencerede.
Basit Hamur Un, su ve tuzla hazırlanan sert hamur. 
Basmati Pirinç Kendine has özel koku ve aroması olan bir Güney Asya pirinci. 
Bastı Dairesel biçimde muntazam şekilde üst üste dizilip kısık ateşte pişirilen
yemeklere verilen isim. (Etli kabak bastı vb.) 
Batonet (Fr. Batonette) Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk
şeklinde kesme yönetimidir
Bavet(Fr. Bavette) Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan kaburgalara bağlı bifteklik et parçası.
Belvü (Fr. Belle vue) Güzel görünümlü
Benmari (Fr. Bain-marie) Çikolata, tereyağı, sos vb. aromatik gıdaların aromalarını ve lezzetlerini kaybetmemesi için kullanılan, iç haznesi su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da donanım. Benmari çoğunlukla yemeklerin, sosların vb. sıcak tutulması için ya da çikolata, tereyağı gibi aromatik ve hassas gıdaların eritilmesi için kullanılan bir ekipmandır.
Benmari Usulü Pişirme  İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da donanım ile gıdaların eritilmesi ya da sıcak tutulması işlemidir. Bu yöntem daha çok çikolata, tereyağı gibi hassas gıdaların eritilmesi için ya da yemekhane gibi yerlerde yemeklerin sıcak tutulması için faydalanılan bir yöntemdir.
Benye (Fr. Beignet) Fri hamuruna bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılmış meyve.
Beşamel Tereyağı, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos. 
Beykın (İng. Bacon) Domuz pastırması.
Beze 

1- Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru pasta.

2- Yoğrulmuş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen yuvarlak şekilli hamurlara verilen ad.

Biberiye Kendine has kokusu ve aroması olan iğne yapraklı bodur ağaç türü. 
Biftek (İng. Beefsteak) Birinci kategori et parçalarından hazırlana çabuk pişen, lezzetli et parçası.
Bigarad (Fr. Bigarade)  Kahverengi fond ile vişne, portakal, incir, şeftali gibi meyvelerle hazırlanan, yapılan tatlı sos. 
Bir Taşım Kaynatmak Sıvı bir gıdanın ya da yemeğin tam olarak kaynamaya başladığı zamanda ateşin kapatılması
Birinci Kategori Etler Genellikle dana karkasın sırt bölümünden elde edilen hızlı pişebilen, yumuşak, lezzetli ve az yağlı etlerin dahil olduğu sınıf (bonfile, antrikot, kontrfile, kuzu pirzola vb.). Birinci kategori etler genel olarak ızgaralık etlerdir.
Biskin Su içermeyen bitkisel margarin
Blanşi (Fr. Blanchi)

1-Sebzelerin renklerini ve vitamin değerlerini korumak için kaynar suyun içerisine
kısa süre daldırılıp daha sonra soğuk sudan geçirme yöntemidir.   

2- Pastacılıkta ağartma işlemi anlamındadır. Yumurta sarısının şeker ile çırpılarak renginin beyazlatılması işlemi. 

Blender  Çırpma, ezme, karıştırma gibi işlemleri yapabilen ekipman.
Boca Etmek  Bir kap içerisinde bulunan gıdanın bir kerede tamamının dökülmesi.
Bonfile Kasaplık hayvanların sırt kısmının alt bölümünde bulunan kemiksiz ve az yağlı
yumuşak ve lezzetli birinci kategori ete verilen isim. 
Boynuz Yağlı kâğıdın külah şeklinde dürülerek hazırlanan ve içine krema, çikolata, sos gibi malzemelerin konulup pasta, cupcake gibi gıdaların üzerini süslemek için kullanılan kağıt torba. Diğer adıyla şanti torbası.
Boza Arpa, darı, mısır, buğday vb. tahılların hamurunun ekşitilmesiyle
(fermente edilmesiyle) hazırlanan koyuca, tatlı ve mayhoş içecek.
Börmaniye (Fr. Beurre manié) Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması için hazırlanan tereyağı ve un karışımına verilen isim. Börmaniye, çiğ meyane olarak da isimlendirilir.
Börttürme Sebzelerin kızgın yağ içerisine ya da kaynar su içerisine konulup çok kısa süre
kızartılması veya haşlanması işlemidir.
Brendi (İng.Brandy) Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
Breze Usulü Pişirme Bir gıdayı (genellikle et) kapalı bir kap içerisine az su ile konulup kabın üzeri
kapatıldıktan sonra fırında yavaş yavaş pişirilmesi usulü.
Briks (İng.Brix) Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gösteren değerdir. Örneğin domates salçalarında kutu üzerinde briks değeri yazmaktadır.
Briks değeri 1 kg domates salçası içerisindeki katı madde miktarını gösterir. Standart salça briksi 28-30 arasında olmalıdır. Briks değerinin bu rakamın altında olması salçanın daha sulu olduğunu ifade eder. 
Briyoş (Fr. Brilloche) Fransızlara özgü bir çeşit mayalı çörek.
Brünuaz (Fr. Brunoise) Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü.
En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden jülyen doğranır.
Buiyi Pişirme Usulü (Fr. Bouilli) Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Buket Garni (Fr. Bouquet garni Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. Bu aroma yüklü bitki demetinin işlevi; yemeklerin (özellikle et yemekleri) ve sosların pişirilmesi sırasında yemek veya sosa aroma vermesidir. Buket garni hazırlanırken en çok tercih edilen bitkiler; defne yaprağı, maydanoz, biberiye, kekik, pırasa, dereotu vb.dir.
Bulamaç Su ve unun karıştırılması ile elde edilen koyulaştırılmış su veya sulu hamur. 
Bulamak Bir gıda maddesini un gibi başka bir gıda maddesi ile kaplama işlemi.
Bulyon (Fr.Bouillon) Tablet, toz veya sıvı halde satılan et veya tavuk suyu.
Bumbar Kasaplık büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kalın barsağına verilen isim.
Top