O - Ö

O ve Ö harfi ile başlayan mutfak terimleri, Mutfakta bilmediğimiz kelimeler, Pastane Terimleri, Mutfakta Kullanılan Terimler, Mutfak Terimleri Fransızca.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Ograten

Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılmış yemek, graten.

Oksidasyon

Bir kimyasal molekülün yapısına oksijenin dahil olduğu kimyasal reaksiyona verilen isim. 

Ongle (Fr. onglet)

Sığırın karın boşluğunda bulunan, ciğere bağlı bifteklik, lezzetli ve lifli et parçası.

Ordövr (Fr. Hors d'oeuvre)

Yemekten önce sofraya getirilen soğuk veya sıcak yemeklere verilen isim, meze.

Oryantal

Doğuya özgü anlamında kullanılan bir sıfat. 

Ossobuco

İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle yapılan bir İtalyan yemeği.

Ovaleks

Pastacılık alanında kullanılan, pasta ve keklere hacim ve yumuşaklık kazandırmak, hamur kalitesini yükseltmek için eklenen bir katkı maddesidir. 

Öldürmek

Bir gıda maddesini kızgın yağda kavurarak yumuşatma işlemi.

Ön Haşlama

Gıdaların (genellikle sebzeler) kısa bir süre haşlanması işlemi, blanşi işlemi.

Özemek

Birkaç farklı gıdayı birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Özleştirmek

Hamuru iyice yoğurarak esnek (homojen) hale getirmek.
Top