P

P harfi ile başlayan mutfak terimleri, Gastronomi Terimleri Sözlüğü, Mutfak Terimleri Sözlüğü, Aşçılık Terimleri Sözlüğü, Gıda kelimeleri sözlüğü.

A B C - Ç D E F G H I - İ J K L M N O - Ö P R S - Ş T U - Ü V - Y - Z

 

Paluze Nişasta ve şekerle pelte kıvamına getirilip içine çeşitli kuruyemişler ve kuru meyveler ilave edilerek hazırlanan bir çeşit tatlı. 
Pandispanya Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, süngerimsi keke verilen isim.
Pane (Fr. Panee) Bir gıda maddesini (genellikle et ve balıklar) pişirmeden, kızartmadan önce un, yumurta veya galeta ununa yatırıp kaplama işlemine verilen isim. 
Parizyen Kaşığı Sebze ve meyvelerden küçük top biçimli garnitürler veya süs modelleri çıkarmak için kullanılan bir el aleti, bir çeşit dondurma kepçesi
Parizyen Patates Bilye gibi çıkartılmış patates
Pasta Kreması Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastaların arasına ve sualenin içine konulan malzemeye verilen isim.
Pasta Örtülüğü Kuvertür.
Pastörizasyon Gıdaların içerisinde bulunan ve yalnızca insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi, öldürülmesi için uygulanan ısıl işlem. (Detaylı bilgi için bkz. Gıda Güvenliği - Gıdaların Doğru-Uygun Saklama Yöntemleri)
Pastörize  Pastörizasyon işlemi uygulanmış gıda.
Pataşu (Fr.Pate a choux) Fransızca puf böreği anlamına gelir. Ekler, profitrol gibi tatlıların hamuruna verilen isim.
Patdamand (Fr.Pâte d'amande) Badem ezmesi
Pate (Fr. Pâté) Fransızca kelime anlamı hamurdur. Kasaplık hayvanların etlerinden elde edilen sürebilir ezme anlamında kullanılır. 
Patojen Hastalığa neden olan her türlü organizma ve maddeye verilen isim.
Pavurya Bir yengeç türü. 
Pay (İng. Pie) Hamurdan yapılan ve üzerine ister tatlı ister tuzlu malzeme katarak lezzetlendirilen yiyecek, tart, turta.
Pazı 1- Hamurdan açılan kalın yufka. 1- Ispanakgillerden yaprakları geniş ve besleyici yeşil yapraklı bir bitki.
Pembeleştirmek  Et ve sebzeleri yağda kavurarak renginin dönmesini sağlamak
Pençeta Dananın göğüs boşluğunda bulunan 12. ve 13. kaburgaları kapsayan kemiksiz ete pençeta denir.
Pestil İnce yufka halinde kurutulmuş meyve ezmesine verilen isim.
Pestisit Zararlı canlıları (organizmaları) engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da madde karışımlarına verilen isim. Pestisitler, kimyasal bir madde olabileceği gibi virüs ya da bakteri gibi biyolojik bir ajan da olabilir.
Peşmelba (Fr. Peche-melba) Şeftali, ahududu sosu, dondurma ve kremşantiyle servis edilen hafif bir tatlı.
Peyzan Doğrama Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm2 yüzeyinde doğrama usulü, tavla zarı şeklinde doğrama usulü. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. 
Pikata Dana etinin dövülüp inceltilmiş yumuşak parçalarına verilen isim. Diğer adıyla Sefa Bifteği.
Pilaki  Soğan, havuç, maydanoz, sarımsak ve domates ile hazırlanan zeytinyağlı bir meze türü.
Pişme Noktası Pişirme işlemi sırasında bir yemeğin ya da gıdanın piştiğini gösteren en uygun zaman ve sıcaklık.
Pişme Suyu Bir gıdanın, içerisinde piştiği suya verilen isim. 
Pişme Süresi Bir gıdanın ya da yemeğin aktif olarak pişmeye başladığı an ile piştiği ana kadar geçen süre.  
Pole (Fr. Poelée) Tava.
Pole Usulü Pişirme Tavada pişirme yöntemi
Pompay (Fr. Pomme paille) Saman elması.
Porsiyon Bir kişi için hazırlanan yemek, tatlı ya da parça.
Porto Portekizin özellikle kuzey bölgelerinde yetiştirilen üzümlerden yapılan tatlı ve sert şaraplara verilen isim.
Poşe Etmek  Gıdaların ve yemeklerin kaynama noktasının hemen altındaki sıcaklıklarda (90-95oC) pişirilmesi fakat kaynatılmaması işlemidir. 
Pötifur (Fr. Peutits four) Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Pralin İri çekilmiş fındık ya da bademin çeşitli çikolata kombinasyonları ile karıştırılarak yapılan bir çikolata türü. 
Profiterol (Fr. Profiterole) Şuale hamunu ile yapılan, içine krema üzerine çikolata dökülüp servis edilen bir tatlı türü. 
Protein Aminoasitlerin zincir halde birbirine bağlanması ile oluşan canlı hücrelerin vücudunda metabolizmada, hormonların yapısında, kanın yapısında, organların ve kasların yapısında bulunan temel kimyasal madde ve besin öğesi.
Provansal (Fr. Provançal) İçinde, genelde, sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler grubu, Akdeniz yemekleri. 
Püre Sebze ya da meyvelerin ezilmiş hali.
Top